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【沙县芋饺篇】秋风起兮新芋来 一口芋饺齿留香



  

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  如何体现一个地区的饮食技艺?

  “小食大作”是参照标准之一如重庆火锅对待各类内脏下水如川菜中知名的“开水白菜”用细致的技艺,改造粗糙的原料赋予食材新的生命与观感赋予食客新的体验与价值在这一点上,沙县芋饺堪称一绝用当地随处可见的植物根茎融合着阳春白雪与下里巴人

  

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  要做出美味的芋饺,从挑选芋到制作皮坯、制作馅料甚至连芋饺的形状都极有讲究。芋子,有的地方也称为“芋艿”,沙县芋有红芽芋、流涕芋(水分较多)、槟榔芋、菜芋等品种。

  

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  对夏茂当地师傅来说,要做好芋饺颇费功夫。首先,师傅对芋子的选择极为严苛,需挑选头部较圆,外皮完整的新鲜菜芋,洗净后放入锅中,煮至完全软烂,原料略差,都会大大影响口感。

  

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