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【沙县拌面篇】一捞一拌间,舌齿俱欢颜!你可知沙县拌面有多讲究??



  

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  吃一碗沙县拌面,要花多少钱?

  在国内,只要花3—4元

  在纽约布鲁克林,要花21元

  到了巴黎库尔布瓦市,要花79元

  很多人会感慨,海外乡味贵如金

  但更让人感叹的

  是这碗“中国味道”的强大生命力

  沙县民间用最淳朴的智慧与技艺

  演绎了一场舌尖上的“西游记”

  这种传奇风味从何而来,又向何方去?

  请君细细听

  

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  看似简简单单一碗拌面,在当地也分流派,分为城关拌面、高砂拌面、夏茂拌面等,形态不一,各具特色。

  这碗面技艺精妙之处何在?所传承又为何物?

  

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  县拌面的精髓在于面和酱,所传承的技艺都在细处。

  目前,沙县拌面制作技艺已有四代传承人,分别是第一代传承人侯明富,第二代传承人侯伯先,第三代传承人侯金土,第四代传承人侯晓海。

  大师的表演,现在开始——

  以高砂拌面为例,面条选用当地的泉水,上等面粉加少量食用碱与盐,和成面团。竹竿一端固定于案台,师傅骑于另一端,以身体为坨反复碾压而成。

  

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  沙县本地民间磨坊手工磨制的地道花生酱,得挑选饱满大粒的当年花生米,与冷油一起下锅,炸到花生衣有裂缝即捞出晾凉,再加少量糖、芝麻一同放进石磨中慢慢磨成细滑的膏状,加了糖和芝麻的沙县花生酱,异常鲜香。

  

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  这样的花生酱作为底味,再加入酱油,猪油,葱花等,鲜活油润,香气扑鼻,这就是沙县对一碗拌面的全部执着。

  

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  沙县拌面讲究趁热快吃。刚捞出锅的面条,淋上满满一勺花生酱,快速将调料拌匀开来,蒸汽激发出花生酱浓郁的香气,让人忍不住食指大动,咸,香,鲜,分分钟一盘拌面落肚。

  

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  这时再来一碗清爽的扁肉,一干一汤,一咸香一鲜甜,配合的天衣无缝。这也是当地人对这碗面最执着的搭配传承。(注:关于沙县扁肉,今天我们也有单篇文章详细介绍,别忘了点击阅读)。

  

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  日本沙县小吃新品推介活动

  以2018年为例,沙县拌面在海外扩张可以说是极为强势,先是进入纽约布鲁克林街区。

  

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  而后进入法国巴西库尔布瓦市,大受好评。

  

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